2015-05

乳酸菌とは、乳糖やプトウ糖などの糖類を発酵で分解して乳酸を作り出し、エネルギーを獲得しながら生きている菌の総称です。乳酸菌は乳酸発酵食品に多く含まれています。ヨーグルトやチーズはよく知られていますが、ぬか漬けや味噌などの発酵食品にも含まれて...

まずヨーグルトの話をする際に、乳酸菌が話題に上ることはあっても、脂肪の面から語られることはまずなく、見過ごされていました。その良しあしを脂肪の面から見てみると、豆乳に比較して、ヨーグルトや牛乳は、100g中に含まれる飽和脂肪酸、コレステロー...

日本人の食生活に牛乳・乳製品が本格的に入ってくるようになったのは、第二次世界大戦後でした。食卓に上る順番は、まず生乳が登場し、バター、チーズと続きます。このころのヨーグルトは、甘味料と香料を加え、寒天やゼラチンで固めたものでした。小型ガラス...

ヨーグルトのもとである牛乳が日本に入ってきたのは、6世紀半ば頃です。それから約100年後、いまの茨城県あたりに牧場ができ、そのころから一部の人の間で牛乳が飲まれるようになりました。平安時代に書かれた日本最古の医学書である「医心方」の中に「酪...